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中點復興之路:傳統制酥人的破局之戰——黃老五世家新品“鍋巴酥、小奶酥”全新上市

时间:2020-12-18        阅读

       中點復興,是祖國賦予烘焙這個行業的使命,對于烘焙行業來說,它既是歷史性的挑戰,又是歷史性的機遇。我們要做到:認知復興、產品復興、技術復興、渠道復興、文化復興。

       2017年初,中共中央辦公廳、國務院辦公廳提出《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》文件,這對于中點復興項目是非常好的發展機遇,中式烘焙產品文化起到中國傳統文化傳播的載體功能。三年來,中國糕點行業企業為中點復興都在孜孜不倦的負重前行。

       黃老五、稻香村、老鼎豐、杏花樓……這些聽起來充滿了歷史氣息的傳統糕點品牌,近年來也逐漸擺脫地域限制,成為全國、全球消費者喜愛的中式糕點。據中國食品工業協會數據統計,2011-2019年,中國休閑食品規?焖僭鲩L跨過5000億門檻大關,作為重要細分市場的中式糕點將是一塊千億市場的重量級點心,中式糕點的復興面臨廣闊市場前景。

       200多年前在四川省威遠縣作坊里開啟制酥的黃氏家族應該不會想到花生酥會有今日的輝煌,現如今,這顆小小的花生酥已是川渝好吃嘴的常備美食并遠銷全球,成為大家的零嘴和送禮之選;同時也是頗有名氣的地方名片和非物質文化遺產。黃氏家族的第四代傳人黃老五和他的花生酥正在帶領“酥”這個傳統中式糕點迎來新的春天。

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       黃老五花生酥董事長黃老五說:我們黃氏家族經過四代人的努力,以花生酥為起點,以“制酥世家”為基礎,以傳承和創新“酥文化”為使命,打造傳統新中式酥點,傳揚東方酥點美學,發揚傳統手工溫度結合現代技藝的匠心精神,打造更符合中國人口味的新中式酥點。

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       傳統中式酥點品類多、口味差異大、派系地方特點突出,京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等各有特色。黃老五花生酥能引領“酥”這一品類,首先就是傳承制法,匠心技藝,并依據現代消費者的需求創新確立了酥色澤自然、香脆爽口、低糖,甜而不膩、酥而化渣,不含防腐劑、添加劑的產品特色。

       其次,作為行業的領頭羊的黃老五花生酥確立了領先于行業的高標準生產體系:在原材料上,選擇自然、新鮮的食材,經過人工和技術的“三挑三選”;在品質把控上,建立三檢制度:“自檢、互檢、巡檢”;通過從車間衛生到成品檢測的32個強力管理要求確保產品品質,整套食品安全管理體系符合國家標準GB/T22000-2006/ISO2200、質量管理體系符合國家標準GB/T19001-2006/ISO9001,并在2015年獲得HACCP體系認證證書,黃老五堅守做食品就是做良心,把質量關就是把生命關的企業精神。

       ***后是根據市場需求,擴充完善了產品體系,黃老五在現有的產品結構上,除了經典***產品“黃老五“花生酥、米花酥、堅果酥外,還有了“黃老五“鍋巴酥、半糖桃酥等產品;通過不斷開創新的產品建立起一個豐富的“酥”類體系。

       黃老五告訴筆者,漫步在大城市的街道上,往往是三步一家蛋糕點,五步一家甜品咖啡廳。在中國吃貨們的腸胃里,這些來自西方的糕點適應的很好,但中式酥點永遠是這片土地上***深沉的滋味。為此,2020年,黃老五***家“新中式”酥點店開業了,在黃老五的規劃藍圖里,接下來酥點鋪將作為社區連鎖店開在全國各個地方。

       新中式酥點線下門店,是一次線下門店針對品牌文化的升級和外化。只有立足于傳統工藝,結合現代潮流,才能真正定義屬于黃老五的“新中式酥點”。

       企業能夠走出去,越做越大,除了黃老五企業自生的發展也少不了當地政府的幫助與扶持!包S老五作為威遠本土的民營食品企業,多年來堅持發揚“良心經營,品質安身,市場立命”的企業精神,用質量和誠信贏得和回饋消費者。該企業作為內江的一張名片,在從本土走向國際的進程中,政府各部門將繼續發揮好服務功能,幫助企業做大做強,為消費者帶去更多健康美食”,威遠縣市場監督管理局局長邱劍波談及黃老五花生酥對筆者講道。

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     《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》的指導原則中明確堅持創造性轉化和創新性發展、堅持交流互鑒、開放包容的原則。不復古泥古,不簡單否定,不斷賦予新的時代內涵和現代表達形式,不斷補充、拓展、完善,使200多年前作坊里的花生酥與當代文化相適應、與現代社會相協調,這是黃老五走出四川、走出國門的關鍵。復興不等于復古,要讓中式糕點能夠被消費者接受,被消費者追捧,走向世界。延續舊口味、舊思路注定很難適應當下消費者的飲食習慣和追求健康的消費理念;中式糕點的復興,是中國人樹立文化自信里一塊不可缺少的拼圖,也是當前的獨特歷史背景下,糕點烘焙行業的歷史機遇。無疑,以黃老五為代表的中式糕點已經開啟了復興之路。


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